农产品加工与贮藏，如何确保食品安全与营养？

在农产品从田间到餐桌的旅程中，加工与贮藏环节至关重要，一个常被忽视的问题是：在农产品加工过程中，如何有效控制微生物污染，以保障食品安全？

了解不同微生物的耐热性是关键，大肠杆菌在70°C以上即可被有效杀灭，而某些霉菌和酵母则需更高温度，在农产品如水果、蔬菜的加工中，采用巴氏杀菌法或高温短时巴氏杀菌法（HTST），既能保持食品风味，又能有效灭菌。

贮藏条件同样重要，低温、低湿、避光的环境可有效延缓农产品腐败，减少微生物滋生，对于易腐农产品如鲜切果蔬，采用气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）技术，通过调节包装内气体成分，可延长其货架期。

农产品加工与贮藏需综合考虑微生物特性、加工技术及贮藏条件，以实现食品安全与营养的双重保障，这不仅关乎农民的辛勤劳动能否得到合理回报，更关乎每一个消费者的健康福祉。