腐乳制作中的微生物奥秘，如何确保安全与风味并存？
在探讨腐乳这一传统发酵食品的制作过程中，一个不可忽视的关键问题是如何平衡微生物的作用以确保其安全与独特风味的并存，腐乳，作为中国传统的发酵食品，其独特的风味和营养价值深受人们喜爱，而这一切都离不开微生物的“功劳”。在腐乳制作初期，主要依赖毛...
安全与风味平衡
泡菜中的微生物世界，安全与风味的双重考量
在探讨泡菜这一传统发酵食品时，一个不可忽视的问题是：如何确保泡菜在发酵过程中既保持其独特风味，又达到安全标准？泡菜发酵主要依赖于乳酸菌，这一类微生物通过糖类发酵产生乳酸，从而降低环境pH值，抑制有害微生物的生长，若发酵条件不当，如温度过高、...