在享受烤肉的美味时，我们往往忽略了其背后隐藏的微生物风险，烤肉过程中，高温虽然能杀死部分细菌，但某些耐热性强的微生物如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌仍可能存活，这些微生物若被摄入人体，可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
烤肉时滴落的油脂在高温下会形成有害物质——多环芳烃（PAHs），这是一种已知的致癌物，随着烤肉时间的延长和温度的升高，PAHs的含量也会增加，长期摄入可能增加患癌风险。
为了降低这些风险，我们应选择新鲜、卫生的肉类，并确保烤制时内外温度均匀，避免过度烤焦，使用锡纸包裹烤肉可减少PAHs的形成，而搭配生菜、水果等富含抗氧化剂的食材一同食用，则有助于中和部分有害物质。
享受烤肉的美味时，我们应保持警惕，采取适当的措施来降低潜在的健康风险，毕竟，健康才是享受美食的真正前提。
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